冰皮月餅做法︱巧克力流心、綠豆口味冰皮月餅 中秋節不烤肉,跟孩子一起做月餅玩兒吧!


中秋節,除了烤肉賞月,大家還會做什麼呢?
今年打算跟黑心小喵待在家做月餅
自己做,不但可以減少糖量、
自由搭配內餡滿足全家大小不同的味蕾,
主要是不會有任何對身體不好的添加物,
吃起來絕對安全與安心。

當然啦!事先的備料還是得先蒸好煮好才能開始玩嘛~
先來看看需要準備什麼工具與材料吧!
※本食譜使用50克月餅模,約可做17顆月餅。
所需工具:
篩網、刮刀、刮板、刷子、
1斤透明袋、保鮮膜、50克月餅模。

冰皮材料:(完成後的冰皮約425克)
糯米粉50克  糖粉50克
煉奶30克   植物油30克
無糖可可粉4湯匙(若要做雙色就減半) 
沾米粉(蓬來or在來米粉)50克
澄粉(無筋麵粉)30克
牛奶230克

手粉:
糯米粉30克

餡料:(完成後的餡料約425克)
開邊綠豆115克
糖粉40克   澄粉6克
可可粉4湯匙(若要做兩種口味就減半)
煉乳15克(若要做兩種口味就減半)

巧克力流心:
煉奶2湯匙
可可粉3湯匙

好啦!材料備好,就可以開始來做月餅了。
我們先來做冰皮的部份,先燒一鍋熱水備用。

將糯米粉、沾米粉、澄粉、糖粉倒進大碗中,
再把牛奶倒入充份混合至沒有結塊。

再把植物油與煉奶加入,但因為油會浮在上面,
只要將碗稍微傾斜,像在打蛋一樣攪打,
就能順利將油與麵糊混合在一起,
當表面看不到植物油,就表示已經混合完成囉~

接著,可以先過篩入平底淺盤中,
確保沒有結塊,做好的冰皮也會比較細緻,
選擇淺盤,等蒸好會比較快放到溫涼。
篩網在選購時,可以買照片裡這種,
既能篩粉類、麵糊,
之後在做內餡時,也能用壓篩的方式,讓內餡更細緻。

麵糊大火蒸25分鐘,直到完全熟透,
在蒸的時候,放支筷子架起鍋蓋
這樣才不會讓太多的水份跑進麵糊裡,導致麵糊太黏。

麵糰蒸好後,表面會浮上一層油,
但沒關係,因為之後我們會把它揉回進麵糰裡。

把麵糰切割成小塊冷卻到不燙手,太燙可沒辦法揉啊!
趁熱,用刮刀把邊緣的麵糰鏟起來,
減少消耗,之後也會比較好清洗。

等麵糰變得比較溫熱不燙手時就能開始揉麵糰,
把油完全揉進麵糰,直到表面不會有明顯油光。
冰皮的口感是否細膩,取決於我們揉麵糰時間的長短,
揉得越久,口感就越細緻,記得戴上手套才不會黏手

我想做三個顏色,所以分成三份分別上色。
紫色是用紫地瓜粉(熟粉),另一色則是用可可粉。
拿一個1斤透明袋,把麵糰和粉都倒進去後用橡皮筋封口,
直接在裡頭揉捏至均勻上色,麵糰表面也沒有顆粒就可以了。
而且,這樣也可以放心交給小朋友來玩,
也不用擔心粉會撒得滿地都是喔~

完成後放回碗中蓋上保鮮膜,放進冷藏約4小時備用。

接著來做糕粉
把糯米粉倒入不沾鍋裡,以中火炒到微微發黃就好了。
不要炒焦,焦了沾在月餅上就不好看了,味道也會變得很奇怪…
※記得!在倒粉類時,離火源處遠一點才不會發生危險!


然後倒入小碗或盤子裡備用。

接著可以先把流心餡先準備起來。

將可可粉與煉乳拌勻,它會呈現膏狀變比較硬些。

放於切割好的保鮮膜上秤量約5克,
然後把保鮮膜收口捲成球狀放進冷凍庫凍硬備用。

之後是餡料的部份,綠豆仁洗淨泡水2小時,把水倒掉。

注水蓋過綠豆仁,大火蒸60分鐘。

這裡不需要放涼,直接使用攪拌機攪打得更細緻,
或壓入篩網做成豆沙泥。

平底鍋倒入油,將豆泥、糖、澄麵粉加入,中火煮至成糰,
然後移置另外的容器中放涼備用。

放涼後稍微揉捏一下再整圓。

若想做兩種口味,放涼後便可將綠豆泥平分成兩份,
一份加入可可粉揉勻上色後再加入煉乳揉勻,
上色方式跟冰皮是一樣的,可以交給小朋友來操做。

然後將秤量25克搓成球。

如果中間還要包入巧克力流心,
那內餡就要扣除流心重量,
比如流心5克,內餡就要秤20克這樣,
總之,內餡可以少,但一定不能多
因為外層還要再包上冰皮,
內餡秤多,在包的時候皮容易破不說,
在壓模時一定會爆餡的!

可別忘了還在冰箱休息的冰皮麵糰,
取出後再稍微揉捏一下就可以切割、秤量25克搓成球狀,
因為我的模具是50克,所以冰皮與內餡加起來不能超過50克,
就看自家模具的克數是多少,自行去調整囉~

冰皮壓成外薄內厚,包入內餡搓成球,並裏上一層薄薄糕粉,
稍微整型成瘦高狀,比較好入模。

入模前,模具也要刷上薄薄糕粉才好脫模,
然後按壓成型,冰皮月餅就完成啦!

不過剛完成的冰皮月餅不能馬上吃,
密封保存放至冷藏個幾小時之後再吃最好,
要是吃不完就放冷凍,吃之前先解凍,冰皮一樣Q軟喲~
但記得不管冰哪裡都一樣要密封保存,
冰皮才不會被冰箱吸乾水份而變得乾硬嘿!

綠豆巧克力流心餡

綠豆沙餡

巧克力流心餡

/拍攝日期2017.09.16/
◇◆◇◆◇◆
喜歡喵娜文章的朋友,歡迎來追蹤我的粉絲團喲~
 
分享文章:

0 意見:

張貼留言

如果有什麼希望看到的、或需要改善的,歡迎留言告訴我喲~
或者來跟我聊聊天也是可以的喔❤