高雄前鎮︱Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館 享受頂級乾式熟成牛排獨特的濃郁口感,值得在重要紀念日一品的極緻精品!

一直很好奇乾式熟成牛排是什麼樣的滋味,
所以來到高雄軟體科技園區裡的比爾比夫和牛熟成館一探究竟,
這附近有輕軌、捷運、高雄展覽館、IKEA、好市多、家樂福…
再遠一些還有圖書館總館、新光碼頭、夢時代…之類的點可以逛,
上午帶朋友走走逛逛,中午、晚上剛好可以來這吃飯,很方便啊!

走到門口就看到這…沙發床?感覺好像很舒服、很好躺捏!!!

比爾比夫和牛熟成館頗有倉庫風格的感覺,
但紅色的牆面,皮質沙發,又充滿了貴氣高級感,
商務、約會、紀念日…我覺得都滿適合來這裡用餐的。

門口進來左手邊是熟成室,超新奇啊!
第一次看到這麼專業的設備,
左邊架上的是乾式熟成的牛肉,右邊是濕式熟成的。

所謂的乾式熟成牛肉,是指經過幾個禮拜風乾後的牛肉。
通常只有較高等級的牛肉會以這樣子的方式處理,
因為在熟化的過程中會損失很多重量,
而熟成的過程,主要由兩種方法來改變牛肉肉質,
一是水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來,使風味更加集中。
二是牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織,使肉質變得更軟嫩。
這過程中真菌或黴菌在肉體表面增長,
但這並不是肉質腐敗喔,而是輔助牛肉內天然酵素去軟化肉質與增進風味,
且在牛肉的表面生成一層外殼硬皮,但這部份在烹調食用前會切除
這也是為什麼乾式熟成的牛肉會損失很多重量、價位也較高的原因。

濕式熟成是指在真空密封包裝內熟成,並保持肉質水份的牛肉。
它比乾式熟成花費的時間要來得少很多,
且熟成過程中沒有任何的重量損失,
所以是目前最普遍的牛肉熟成方式。(參考資料:維基百科)

乾式熟成的牛肉底下還掛有牛肉熟成履歷
上頭寫著牛肉的部位、重量與熟成時間,
乾式熟成的時間越長,味道越濃郁、價格也越昂貴,沒預約還吃不到呢!

▼【海陸饗宴:手作麵包、湯品、開胃前菜、沙拉、龍蝦、乾式熟成牛排、飲品、甜點。】

海鮮巧達濃湯
裡頭的料大塊又多,有蝦子、蛤蜊、小卷、馬鈴薯塊…
帶著雅緻奶香,口感鮮美香濃。

手工麵包
外酥內柔軟,抹上帶點鹹度的奶油,
滋味與香氣都變得好迷人,會讓人忍不住想多吃幾個啊!

美國大生蠔
生蠔又Q又軟滑,而且真的好新鮮,
加入檸檬與酸中帶點紫蘇香的考克醬,
酸甜清新咕溜的口感,超想再來一顆的!

如果不敢生吃,也可以事先告知服務人員,
他們會以炸物做呈現,熟的生蠔又更Q彈些,
加上酸甜番茄醬,外脆內軟,不輸生食喲~

開胃前菜
三樣小品所組合而成,實品比我拍起來的還美、有質感多了!

國王煙燻鮭魚卷佐芥末醬
柔軟的煙燻鮭魚,捲入爽脆生菜,
沾點黃芥末醬,多了美式風味,
上頭綠色那個是酸豆,超超超超酸的!!!

北海道生煎干貝
這干貝好甜喔!!多汁又帶點微焦香,
軟軟嫩嫩像嬰兒臉蛋一樣Q彈,好吃!

蒜香炒洋菇
Q彈脆口的洋菇,帶有清爽奶油蒜香與胡椒香氣,
與上頭烤得酥脆的法國麵包一起吃,
多了香酥口感,更有鄉村風。

凱薩沙拉
醬汁都已經攪拌均勻,不用再自己拌好輕鬆!
生菜鮮脆,自製凱薩醬也不會很甜喔,
就是很清爽,然後又帶著點蒜香,
裡頭還加入了煎得硬些的培根丁,
多了層焦香氣,讓味道不單調。

吃完沙拉後,服務人員送上下一道菜會用到的熱盤,好講究啊!!!

加勒比海龍蝦佐荷蘭醬
嗚~我好久沒有吃龍蝦了,服務人員一端上來我眼睛都亮了!
半隻的份量…其實還滿大的,吃到這道我都已經快吃不下了呢!

取肉方式超快速,只要把叉子叉在尾巴,
就可以很輕鬆把肉拿起來了。
肉質非常紮實,有著焗烤奶香,
與荷蘭醬超搭,又不會去搶了蝦肉的甜味,
跟旁邊的可愛蔬菜球一起入口,
有著蔬菜的清甜加持,吃來更爽口有層次。

蝦頭裡的蝦膏也別放過,
它不腥,把龍蝦肉沾著蝦膏一起吃,更添濃郁感。

這個我跟黑心大熊一人一半,不然主菜我真的很擔心會吃不下,
今天的重點可是乾式熟成牛排啊!!

蜂蜜檸檬汁
龍蝦吃完後就會送上一小杯的蜂蜜檸檬汁清口腔的味道,
清香的檸檬酸度較高些,裡頭還有一點果肉,
加上蜂蜜的微甜,很快便除去了口中的龍蝦味,
等會兒要吃牛排時,味蕾就不會被影響了。

熟成牛排要上桌前,會換上新的熱盤並撒上玫瑰鹽。

起司馬鈴薯泥
有著濃濃起司香,口感細緻綿密,
中間還有培根增加香氣,很適合跟牛排一起吃。

菲力牛排(中度乾式熟成牛排)
套餐裡的乾式熟成牛排是由店家來搭配,
每天都不一樣,今天很幸運吃到的是比較沒筋、
沒油花的菲力牛排,還是中度乾熟的耶~

玫瑰紅的美麗色澤,只有三分熟卻又不帶血水,
外表比較乾硬些,但裡頭十分柔軟,
精華整個被鎖在紅肉裡,這口感有點像在吃炙燒鮪魚,
但味道非常之濃郁,有點類似像穀倉香,
又帶著發酵後的柔酸口感,
反正跟一般我們所吃到的牛排味道非常不一樣,超特別的!

沾點玫瑰鹽能帶出牛肉的甘甜滋味,
但沾上起司馬鈴薯,多了綿密口感與起司香,
要是能再搭配一杯紅酒,滋味肯定更加迷人!

肋眼牛排10oz(濕式熟成牛排)
黑心大熊點的肋眼濕式熟成牛排
裡頭所含的筋和油脂比我的菲力多一些些,
但其實也不會到難咬的地步,因為在料理之前,
廚師都已經把大多數的筋和油都去除掉了,
剩下的就是藏在肉裡弄不到的,
個人是覺得還好,並不會影響到整體的口感,
帶一點點筋性,吃起來也比較不那麼單調啊!

這一樣也是三分熟度,但濕式熟成的口感與乾式有著明顯差異,
濕式熟成牛排雖較多汁,但風味就沒乾熟那麼濃郁,
發酵酸香是有,不過就比較柔和些,頗適合剛入門的朋友,
熟悉了濕式熟成的雅緻酵酸香後,再慢慢往輕度乾熟前進,
然後…就會一頭栽進乾式熟成的美妙漩渦之中啦XDD
那如果不敢吃太生的朋友,服務人員建議最多到七分熟
如果吃到全熟的話,肉就會變得較為乾柴而失去口感了。

如果真的吃不完,也可以請服務人員幫忙打包喔。

比爾比夫的甜點個人覺得也很不賴,而且都不會很甜膩,
清清爽爽,吃完還滿舒服的。

紅茶
淡淡的甜,加上紅茶葉的馨香,很爽口。

咖啡
味道好香啊!鮮奶和糖漿會另外附上。

喝咖啡,我們沒有加糖的習慣,
喜歡那微苦的咖啡香氣帶著爽口奶香,
再來上一口小甜點,在品嚐濃郁牛排後,
來上一組清爽的飲品與甜點,這樣的結尾超棒啊!!

烤布蕾
下方的布蕾吃起來是有點厚度的,
細緻綿密的口感中帶有雞蛋清香加上焦糖的脆口甜香,
一點點的甜度仍是十分爽口。

手工蘋果派
前一陣子還一直想要吃個蘋果派,今天竟然美夢成真了!!!
但這蘋果派非常特別,跟我想像中的不同,卻又好吃得不得了!
派皮很酥,一切就斷,裡頭的餡料也會隨之散開,
以白蘭地炒過的蘋果內餡,有著蘋果本身的微酸甜與淡淡酒香,
上頭鋪著類似酥皮口感的餡料,裡頭填上甜美的葡萄乾,
不同於用肉桂提味的蘋果派,這個吃起來爽口很多,
而且口感較為豐富,十分有創意。

比爾比夫和牛熟成館的菜單給大家參考,如有變動請依店家提供的為準!
店內提供7~14天的輕度乾式熟成
14~21天的中度乾式熟成
21~30天以上要吃要先預約的深度乾熟成給大家做選擇,
當然,如果有不吃牛的朋友,也有豬排或羊排可選喔!

還有價格非常平價的早午餐商業午餐系列,外送地點可以自行去電洽詢。

店裡有提供啤酒與其他適合搭配熟成牛排的酒類,
如果有需要,再跟服務人員說喔~(勿酒駕!未成年請勿飲酒!!)


比爾比夫和牛熟成館
§ 官網 § FB粉絲團 § GOOGLE地圖 §
地址:高雄市前鎮區復興四路26號
電話:07-535-1122
營業時間:10:30~15:00,17:30~22:00

 /2014.06.15用餐/
§本篇與比爾比夫和牛熟成館合作撰文§
◇◆◇◆◇◆◇
喜歡喵娜文章的朋友,歡迎來追蹤我的粉絲團喲~
 
分享文章:

0 意見:

張貼留言

如果有什麼希望看到的、或需要改善的,歡迎留言告訴我喲~
或者來跟我聊聊天也是可以的喔❤