主廚Ｊａｍｅｓ，曾於南法米其林二星餐廳擔任主廚，選用臺灣在地新鮮食材，並以歐式鄉村風格融合義法料理手法做呈現，每道料理似乎有一點臺灣山川風景的影子，擺盤有高雅細緻、也有狂放張揚，重點是都非常好吃，可以放一百二十個心來享用！👍
傾聽提供商業套餐、雅緻午茶甜點、精緻FineDining形式料理，隨時想犒賞一下自己、和另一半在重要日子約個會…等等各種日子都能在這裡留下美好回憶；還有ＶＩＰ包廂，好姐妹聚餐Party、春酒、甚至是滿月抓周……等多人聚會活動，都可以在這裡舉辦。
傾聽的餐點份量不小，會比較偏歐美式多人分享餐，然後晚上也可以開瓶紅酒，很有情調。
傾聽Ecouter在明倫路上的街趣裡，是跟幾家餐廳集合在一處，目前還不需要預約訂位，直接來就可以用餐了。
餐廳斜對面有個停車場，周邊也有不少停車格，不難停車，朋友在二訪時有被檢舉達人檢舉，警察是真的有來開單，所以車子要停好喔！
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【開胃小品系列】
▼西班牙ＴＡＰＡＳ（＄１８０）
這是西班牙有名的餐前小吃下酒菜，搭配組合上較為隨性自由，考驗著廚師們對食材特性的熟悉程度與搭配平衡的功力。
ＴＡＰＡＳ搭配五花八門，但種類大致上可分為乾的食物、冷盤、熱食這三種，傾聽的TAPAS以醃漬／煙燻肉類和蔬菜組合而成的精緻冷盤，有煙燻鮭魚、伊比利豬、辣味臘腸、煙燻牛肉這四種口味擇三，適合搭配ＭＯＳＣＡＴＯ甜白酒一同享用。
▼煙燻牛肉
鹹香軟嫩還帶有略甜肉汁，蜻蜓點水般的辣從舌尖輕輕飛過，伴隨絲絲煙燻輕香，然後蘋果片的輕薄脆口在齒間跳躍，酸甜果香漫延，最後以橄欖的深沉尾韻做結束。
▼煙燻鮭魚
柔滑軟嫩略帶微彈的煙燻鮭魚，滋味鹹中帶有一股煙燻氣息，鮭魚濃香隱匿其中，在咀嚼時慢慢釋放而出，連同橘透晶瑩的蝦卵，逼逼波波在齒間穿梭嬉鬧，酸黃瓜的脆口清酸緩緩逼近取而代之，蘋果甜香溫柔伴隨在側，接著，洋蔥突然竄出，橄欖以其深厚風味將其打壓，起司鹹濃如泡泡般將兩者包覆，在深沉海溝之中隱沒。
▼伊比利豬
▼醬燒培根乳酪野菇（＄３２０）
被甜濃照燒醬包裏著的杏鮑菇堆砌成山，霜雪般的乳酪覆蓋山巔，植物在岩縫中頑強生長，臺灣山景一隅之縮影在餐桌上呈現。
杏鮑菇Ｑ彈多汁，照燒醬的濃甜和乳酪微酸相互結合，轉化成另外一種豐厚柔潤高雅滋味，而藏在乳酪裡的脆甜飽滿水果玉米和培根香氣，讓整體味道有了層次上的變化驚喜感，非常好吃，在二訪時餐桌上仍然有它的身影喔！
▼綜合火腿起司拼盤（小＄５８０／大＄８８０）
【產地到餐桌系列】
▼海鮮宮廷溫沙拉（＄３８０）
二訪時的拼盤還特別擺盤成🎄聖誕樹耶！大家都一直在拍它！每個角度都很好拍很漂亮！！❤️
可愛的聖誕樹是以起司、火腿、臘腸切片，與無花果乾、綜合堅果、橄欖還有時令水果組合而成。
入口即化起司片的濃郁微酸奶香氣，將火腿鹹香包覆，佐以鮮果明媚水潤清香、還有無花果乾的馥郁甘甜，整體滋味非常繽紛熱鬧。
【產地到餐桌系列】
▼海鮮宮廷溫沙拉（＄３８０）
以各式生菜為基底組合而成的海底龍宮，鮮美牡蠣、大蝦、中卷與淡菜圍繞守護，切成丁的彩椒如燈籠點綴四周，細碎如白沙般的乳酪絲覆蓋，更添朦朧夢幻。
中卷Ｑ脆、淡菜鮮甜、大蝦甜脆，雖說食材新鮮不需過多調味就很好吃，但義大利帕達諾起司絲的加入為海鮮添進一層豐厚奶香，濃香卻不突兀；生菜們的清脆鮮嫩，在滿嘴奶香中開闢出一條直衝海面的向陽大道，換入一股新鮮氣息。
▼歐式凱撒雞肉沙拉（＄３２０）
清脆生菜鋪滿盤面，蘋果片若隱若現，厚切雞胸肉由四面八方嵌入生菜，麵包丁四散錯落，帕達諾起司絲從刨刀落下，如隆冬霜花，清雅冷冽。
舒肥雞胸肉非常軟嫩多汁清甜，蘋果薄片為本就爽口脆嫩的生菜注入甜蜜果香，然後凱薩醬與乳酪絲兩相結合，散發出的溫潤濃滑，讓生菜沙拉吃起來不再無趣，反而生動了起來。
【主廚例湯系列】
▼季節農夫濃湯 - 花椰菜濃湯（＄１８０）
濃厚綿密的奶香衝擊著味蕾，丁丁點點花椰菜碎在牛奶海中悠游，鮮香野菇做基底，炸到金黃酥香的金針菇藤蔓攀附其上，開出一抹紅綠心葉，寧靜柔美。
溫熱的花椰菜濃湯喝起來非常非常濃郁濃稠，打成泥的花椰菜味道被奶油香氣蓋過，卻還能夠吃到或細沙、或微顆粒口感；最適合搭配烤到外硬脆內軟彈的法國麵包沾著吃，為整體添入陽光般的溫暖脆香。
▼羅宋牛肉湯（＄２３０）
打開厚重鍋蓋，牛肉結合蔬菜的豐厚香氣撲面而來，深褐色番茄蔬菜湯底，喝起來十分濃郁厚甜，牛腩味道很重喔，筋肉都已經燉到非常軟爛，舌尖一壓就散開，將湯汁沾法式麵包同吃，酸甜濃郁的滋味好令我眷戀！
【主菜 - 義大利麵系列】
▼煙燻培根起司義大利扁麵（＄３９０）
煙燻培根直接切厚切成肉條狀，由圍繞扁麵山匍匐朝拜著明亮太陽，刨成絮狀的義大利帕達諾起司如薄紗般披覆之上，神聖絕美。
煙燻培根直接切厚切成肉條狀，由圍繞扁麵山匍匐朝拜著明亮太陽，刨成絮狀的義大利帕達諾起司如薄紗般披覆之上，神聖絕美。
輕輕刺破生食級蛋黃外層薄膜，黃澄澄蛋液流洩而下，將所有食材混和均勻，扁麵彈滑蛋香濃郁，培根鹹香緊緊跟隨寸步不離，普羅旺斯油醋番茄丁的清新果酸，在鹹濃氣息裡點下陣陣漣漪，味蕾瞬間清醒。
金黃閃亮的天使翅膀垂落林間，晚秋風聲颯颯如泣如訴，瑪森起司脆片似楓葉片片下墜，羽翼華光斂去，靜待破曉時分，重生翱翔、所向披靡！
片成羽狀的松阪豬肉，外層煎到薄脆香酥，藏在紋理間的油脂十分豐富，咀嚼時除了感受到油煎豐香與肉的脆口，擴散而出的油脂在舌尖散發清甜柔香，清爽不膩。
麵條彈滑，附著其上的青醬除了羅勒香氣，蒜頭酥香亦若隱若現，令人回味！
【主菜 - 義式燉飯系列】
▼青醬櫻花蝦野菇燉飯（＄３９０）
以青色燉飯為基底，乾煎杏鮑菇、生食級櫻花蝦、酥炸金針菇層層堆疊，頂層綴上一抹紅脈綠葉，金黃帕瑪森起司脆片鑲嵌在側，有…有傘蜥在看著我的感覺欸怎麼會這樣啊哈哈哈！😂😂😂
它的吃法同樣要將所有食材攪拌均勻，燉飯使用的是義大利米，米心熟透口感微Ｑ，青醬香氣濃厚，乾煎杏鮑菇多汁香甜，櫻花蝦則海味滿滿，再加上起司薄片的鹹濃酪香，這種把山珍海味融合在一起的滋味，美妙又協調！
以青色燉飯為基底，乾煎杏鮑菇、生食級櫻花蝦、酥炸金針菇層層堆疊，頂層綴上一抹紅脈綠葉，金黃帕瑪森起司脆片鑲嵌在側，有…有傘蜥在看著我的感覺欸怎麼會這樣啊哈哈哈！😂😂😂
它的吃法同樣要將所有食材攪拌均勻，燉飯使用的是義大利米，米心熟透口感微Ｑ，青醬香氣濃厚，乾煎杏鮑菇多汁香甜，櫻花蝦則海味滿滿，再加上起司薄片的鹹濃酪香，這種把山珍海味融合在一起的滋味，美妙又協調！
▼穆爾佳迪的救命燉飯（＄４８０）
▼精選肉品 - 馬告平埔黑豬戰斧（小＄９８０／大＄１１８０）
基本上是服務人員會幫忙處理好，但我們因為留了一盤想拍照打卡，後來就自己動手，啊就沒有服務人員的手套啊！所以才刀、甜品湯匙並用著剝蒜…😁
【飲品、手工甜點系列】
▼盛夏百香（＄１８０）
▼法式可麗露（＄１２０）
上桌前會幫忙分切成四分讓同桌人分食。
薄脆外皮的焦糖味道非常香甜濃郁，內部吃起來卻十分Ｑ彈，越咀嚼暗藏的酒香散發而出，與焦糖結合後會有點巧克力味的錯覺，上頭點綴著檸檬皮，一定要一起吃進去，讓滿滿焦糖濃香中又帶檸檬清爽，不至於單一甜膩。
▼肉桂捲（＄２００）
▼菜單提供給大家參考，如有變動請依店家公佈為準！
▼用餐空間－共享空間區
如果有事先訂位的話，在客人來之前會先將每個席位做好擺設，手法專業、玫瑰金餐具超美！！😍
短髮小姐姐的位置光影超漂亮！！
除了中央的六～八人座，也有靠窗邊的雙人、四人座位區。
座椅是蠻有鄉村大地主風格的做舊寬椅，椅墊也軟軟的，很舒服。
▼用餐空間－圓石、Ｗ咖啡
圓石和Ｗ咖啡進駐，內用是玻璃杯，也有外帶杯讓客人買了就走。
▼用餐空間－貝隆手抓海鮮、製餐區
開放式製餐區是蔬食、肉類、海鮮分開在不同區域處理的，所以不會有交叉汙染或味道交雜的問題。
▼用餐空間－酒窖
餐廳有自己的酒窖，裡頭酒藏眾多，法國莊園酒也有喔！
▼用餐空間－無界果物
這裡也有販售日韓進口水果，甚至也有各式禮盒組。
▼用餐空間－抓周場地
小小孩滿月抓周也可提前預約，主持人、客製化佈置都能討論。
▼用餐空間－ＶＩＰ包廂
當然也有可以辦各種活動的包廂場地，像講座啦、品酒會啦、各種party啦……等等，甚至要FineDining這種高級精緻餐飲服務型態，也可以事先預約安排，而且還是由旁廳席現任主廚親自來傾聽為貴賓製作餐點喔！
沉浸式餐桌，用餐時花瓣紛飛、蝶舞翩翩，或流水潺潺、魚兒悠游，吃飯不再只能面對單調桌巾，隨著四季更迭心情會更愉悅。
聖誕節交換禮物趴的活動，其中有一位是旁聽席老闆，猜猜看？猜中也不會比較好訂位喔～😏
有把費自助式餐點、也有單點料理大家一同分享，服務人員亦會隨時桌邊服務。
朋友在包廂剛好遇到認識的，大家就很熱情招呼啊，然後我就去幫忙拍拍照，吼！他們把費式的和牛炒飯超級好吃欸！米飯粒粒分明不軟爛，鹹香夠味！牛肉超軟嫩的！！然後就Ａ了兩碗回去跟同桌的小姐姐們一起吃！😂
▼二樓用餐空間－ＩＶＹ ＢＡＲ
二樓是有點像私人招待所式的酒吧，基本上要先預約才會開，老闆ＩＶＹ在的話就會由她親自服務，否則就是由另外兩名員工服務喔！聽說裡面有飛鏢機欸！
二訪那天我們有個抽禮物趴，吃貨如我就抽到這個別緻包裝的松露巧克力！
感謝朋友每次都很用心在安排聚餐活動啊！！！❤
這個超推薦！！呈現粉嫩色澤的馬告黑豬排已經整齊片好排放在側，藏在裡頭的肉汁似有一掐出水之象，另一邊擺上烤製的蔬菜、蒜頭和麵包，以及鹽巴和橙汁百香果醬兩種調味品，很有原住民那種粗獷、熱烈、豪放的部落風格！
吃它之前是有步驟的，先在將橙汁百香果醬淋在豬排上，然後把烤過的蒜頭也擠在上頭，接著將烤麵包撕成小塊。
最後拿一小塊烤麵包，依序疊上洋蔥、烤蒜、沾少許鹽巴的黑豬肉片，再淋一點點橙汁百香果醬、隨自己喜好加上烤蔬菜，就可以張開大嘴一口吃啦！
黑豬肉Ｑ彈軟嫩又多汁，表皮有著有燒烤焦香，橙汁百香果醬微酸甜蜜，為豬肉帶來另一層果香風味，就像在曠野天為被地為床，生火烤炙著獵物，以野果為醬汁的原始感受！
最後拿一小塊烤麵包，依序疊上洋蔥、烤蒜、沾少許鹽巴的黑豬肉片，再淋一點點橙汁百香果醬、隨自己喜好加上烤蔬菜，就可以張開大嘴一口吃啦！
黑豬肉Ｑ彈軟嫩又多汁，表皮有著有燒烤焦香，橙汁百香果醬微酸甜蜜，為豬肉帶來另一層果香風味，就像在曠野天為被地為床，生火烤炙著獵物，以野果為醬汁的原始感受！
【飲品、手工甜點系列】
▼盛夏百香（＄１８０）
以黃色百香果做為基底、通透氣泡檸檬水在中間、蝶豆花染成的紫色在最上層，色彩分明非常漂亮！
百香果香氣明媚突出，結合檸檬清新酸香，還有細密小小氣泡破裂帶來的刺激，是一款好喝又美妙的氣泡飲。
百香果香氣明媚突出，結合檸檬清新酸香，還有細密小小氣泡破裂帶來的刺激，是一款好喝又美妙的氣泡飲。
上桌前會幫忙分切成四分讓同桌人分食。
薄脆外皮的焦糖味道非常香甜濃郁，內部吃起來卻十分Ｑ彈，越咀嚼暗藏的酒香散發而出，與焦糖結合後會有點巧克力味的錯覺，上頭點綴著檸檬皮，一定要一起吃進去，讓滿滿焦糖濃香中又帶檸檬清爽，不至於單一甜膩。
▼肉桂捲（＄２００）
一端上來就能聞到濃濃肉桂香，吃進嘴裡又更為濃烈，糖漿淋好淋滿，讓麵包吃起來有鬆軟、有濕潤，再加上堅果脆口，使得整體吃起來濃郁香甜卻不膩，來杯拿鐵咖啡正好搭成一份完美下午茶！
▼菜單提供給大家參考，如有變動請依店家公佈為準！
▼用餐空間－共享空間區
因為傾聽與圓石、W咖啡、貝隆手抓海鮮、仙桃素蔬食餐廳開在一起，可能剛走進來時會有點滿頭問號，到底我要吃的餐廳位置在那裡？
其實你就想成跟百貨公司美食街那樣共享用餐空間的概念，不同的是走進去後會有個接待小櫃檯，站在門口沒幾秒就會有服務人員詢問並引導了，放心放心！
▼用餐空間－傾聽Ｅｃｏｕｔｅｒ
傾聽的用餐區就是找復古花花布窗簾的地方就對了！雖然服務人員會帶啦！
如果有事先訂位的話，在客人來之前會先將每個席位做好擺設，手法專業、玫瑰金餐具超美！！😍
除了中央的六～八人座，也有靠窗邊的雙人、四人座位區。
座椅是蠻有鄉村大地主風格的做舊寬椅，椅墊也軟軟的，很舒服。
▼用餐空間－圓石、Ｗ咖啡
圓石和Ｗ咖啡進駐，內用是玻璃杯，也有外帶杯讓客人買了就走。
▼用餐空間－貝隆手抓海鮮、製餐區
開放式製餐區是蔬食、肉類、海鮮分開在不同區域處理的，所以不會有交叉汙染或味道交雜的問題。
▼用餐空間－酒窖
餐廳有自己的酒窖，裡頭酒藏眾多，法國莊園酒也有喔！
▼用餐空間－無界果物
這裡也有販售日韓進口水果，甚至也有各式禮盒組。
▼用餐空間－抓周場地
小小孩滿月抓周也可提前預約，主持人、客製化佈置都能討論。
▼用餐空間－ＶＩＰ包廂
聖誕節交換禮物趴的活動，其中有一位是旁聽席老闆，猜猜看？猜中也不會比較好訂位喔～😏
有把費自助式餐點、也有單點料理大家一同分享，服務人員亦會隨時桌邊服務。
朋友在包廂剛好遇到認識的，大家就很熱情招呼啊，然後我就去幫忙拍拍照，吼！他們把費式的和牛炒飯超級好吃欸！米飯粒粒分明不軟爛，鹹香夠味！牛肉超軟嫩的！！然後就Ａ了兩碗回去跟同桌的小姐姐們一起吃！😂
二樓是有點像私人招待所式的酒吧，基本上要先預約才會開，老闆ＩＶＹ在的話就會由她親自服務，否則就是由另外兩名員工服務喔！聽說裡面有飛鏢機欸！
感謝朋友每次都很用心在安排聚餐活動啊！！！❤
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